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電位滴定法測定藤椒醬中的過氧化值
檢測樣品：藤椒醬
檢測項目：過氧化值
方案概述：本方法采用過量碘化鉀和樣品中過氧化物發(fā)生反應生成單質(zhì)碘，然后用硫代*去滴定出析出的碘的方式來確定樣品的過氧化值。
過氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標，用于說明樣品是否因已被氧化而變質(zhì)。那些以油脂、脂肪為原料而制作的食品，通過檢測其過氧化值來判斷其質(zhì)量和變質(zhì)程度。
藤椒醬中含有大量油脂，檢測過氧化值是確定其品質(zhì)的重要指標。
本方法采用過量碘化鉀和樣品中過氧化物發(fā)生反應生成單質(zhì)碘，然后用硫代*去滴定出析出的碘的方式來確定樣品的過氧化值。
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